Pau Oren

Isi Oren Teratai

Cara-cara

1. Belah biji teratai kepada separuh menggunakan pisau mentega. Keluarkan & buang batang hijau pahit di dalamnya.
2. Bilas biji teratai & rendam dalam 1 liter air yang mendidih selama 1 jam. Buang air.
3. Didihkan 1.5 liter air. Apabila mendidih, kecilkan api & masukkan biji teratai yang telah direndam & masak selama 45 minit hingga 1 jam, atau sehingga biji teratai lembut. Biji teratai adalah lembut apabila ia boleh dihancurkan dengan mudah menggunakan garpu.
4. Kisar biji teratai menjadi pes halus (tambahkan sedikit air jika perlu untuk pes yang lebih halus). Ketepikan.
5. Perangkan 2-3 sudu besar gula dalam kuali. Berhati-hati agar tidak membakar gula! (Langkah ini adalah untuk membuat pes teratai perang, langkau langkah ini jika anda lebih suka pes teratai putih)
6. Apabila gula telah bertukar menjadi perang & aromatik, masukkan pes teratai yang telah dikisar dan kacau hingga sebati.
7. Masukkan baki gula dan gaul
8. Tuangkan jus oren & masak sehingga semua cecair sejat & terbentuk pes tebal.
9. Masukkan separuh minyak, gaul hingga sebati dan masukkan baki minyak.
10. Tambah maltosa - ini menjadikan pes berkilat & lebih mudah untuk "melekat" bersama-sama.
11. Pindahkan ke dalam mangkuk & biarkan sejuk dalam peti ais semalaman.
12. Setelah sejuk, gulung menjadi bebola 35g sebagai inti bao.
13. Boleh disimpan di dalam peti ais selama 1 minggu, atau dibekukan selama beberapa bulan.

Pau Oren

Cara-cara

1. Dalam pengadun berdiri, satukan bahan A. Gaul selama 6 minit pada kelajuan perlahan & 6 minit pada kelajuan sederhana sehingga sebati.
2. Apabila doh A sudah siap digaul, letakkan di bawah penutup. Teruskan mencampur bahan C ke dalam pengadun berdiri.
3. Sementara bahan C digaul, bahagikan doh A kepada 6 x 35g bahagian- bahagian kecil. Uli setiap doh menjadi helaian panjang & bentukkannya menjadi bulatan kecil. Ulang 2-3x untuk melicinkan & mengaktifkan gluten. Tekan doh kecil agar rata menggunakan bahagian tepi tapak tangan dan uli menggunakan tengah tapak tangan untuk membentuk doh menjadi bebola kecil. Terbalikkan doh bebola dan cawan doh agar menjadi bulat seperti pau. Asingkan doh yang sudah siap.
4. Ulang langkah 4 untuk doh C, bahagikan kepada bebola 6 x 20g.
5. Dengan menggunakan kayu penggelek, canai satu doh A & satu doh C ke dalam bulatan kasar. Letakkan doh putih di atas doh oren. Letakkan inti teratai di tengah. Teruskan membalut, menutup & menutup pau sepenuhnya. Letakkan pau di atas kertas perkamen. Ulangi langkah untuk semua pau.
6. Kukus pau pada api sederhana tinggi selama 10 minit. Apabila selesai, JANGAN angkat penutup serta-merta, kerana perbezaan suhu akan mengempiskan bao. Berhati-hati agar tidak menitiskan wap ke atas pau, kerana ia akan meninggalkan lekuk di atas permukaan. Biarkan celah kecil untuk wap keluar selama beberapa minit sebelum mengangkat penutup sepenuhnya.
7. Boleh disimpan di dalam peti ais selama 3 hari, atau selama beberapa bulan di dalam peti sejuk.