Kuih Talam Oren

Lapisan Oren Asas

Pukul tepung beras, kanji ubi kayu, kanji kacang hijau, dan garam. Masukkan air dan air alkali kacau hingga sebati. Rehatkan adunan selama 25-30 minit. Ini memberikan masa yang cukup kepada kanji untuk menghidrat dan menghasilkan tekstur yang lebih baik dan lebih gembur.
Letakkan kulit oren dan gula dalam mangkuk. Dengan menggunakan jari anda, gosok perlahan-lahan kulit ke dalam gula. Ini membantu mengeluarkan minyak sitrus dalam semangat dan mengeluarkan wangian oren yang paling pedas.
Masukkan perahan gula ke dalam adunan, kacau sehingga gula larut sepenuhnya.
Tapis adunan melalui ayak ke dalam periuk, tinggalkan perahan yang boleh membuat kuih pahit. Tekan zest pada ayak untuk mengeluarkan seberapa banyak cecair yang anda boleh.
Masak dengan api perlahan, kacau berterusan sehingga mula pekat, kira-kira 65–70°C. Pada ketika ini, ia mudah berketul. Pukul dengan kuat untuk meratakan sebarang ketulan. Konsistensi harus pekat seperti kastard vanila.
Matikan api dan masukkan jus oren sedikit demi sedikit hingga rata.
Tuang adunan ke dalam loyang 6" yang telah digris dengan minyak.
Kukus dengan api sederhana selama 17–20 minit atau sehingga adunan mengeras. Bahagian atas hendaklah agak kukuh untuk disentuh dan bertukar separa lut sinar. Jika pemeluwapan muncul pada permukaan lapisan oren, gunakan tuala kertas untuk mengeringkannya.

Pukul tepung beras, tepung kacang hijau, dan garam. Masukkan santan dan air kacau hingga sebati. Tapis adunan melalui ayak ke dalam periuk.
Masak di atas api perlahan, kacau berterusan sehingga pekat sedikit, kira-kira 70–75°C. Ia sepatutnya cukup tebal untuk menyalut bahagian belakang sudu, tetapi masih cair dan boleh dituang. (Awas: Jika bancuhan kelapa terlalu pekat, ia akan menghasilkan bahagian atas yang tidak rata dan berketul.)
Tuang adunan ke atas lapisan oren dan kukus dengan api sederhana selama 12–15 minit atau sehingga mengeras.
Sejukkan sepenuhnya (sekurang-kurangnya 3 jam) sebelum dihiris.